При щелочном гидролизе жиров образуются 1)карбоновые кислоты и глицерин 2) карбоновые кислоты и этиленгликоль...

При щелочном гидролизе жиров образуются мыла и глицерин. Щелочной гидролиз жиров – это процесс, при котором жиры (триэстеры высших жирных кислот и глицерина) взаимодействуют с щелочью (например, натрием гидроксидом) с образованием мыла (солей карбоновых кислот) и глицерина. В результате гидролиза происходит разрушение эфиров жирных кислот, что приводит к образованию мыла и глицерина.

При щелочном гидролизе жиров образуются мыла и глицерин. Этот процесс также известен как омыление. Жиры, или триглицериды, являются сложными эфирами, состоящими из глицерина и высших карбоновых кислот (жирных кислот). При взаимодействии жиров с щелочью, например, гидроксидом натрия (NaOH) или гидроксидом калия (KOH), происходит разрыв сложного эфира, и образуются соли жирных кислот, которые называются мылами, и глицерин.

Реакция омыления можно записать в общем виде:

[ \text{Триглицерид} + \text{Щелочь} \rightarrow \text{Мыло} + \text{Глицерин} ]

На молекулярном уровне это выглядит так:

1. Триглицерид взаимодействует с гидроксид-ионом (OH^-) из щелочи.
2. Разрывается сложная эфирная связь между глицерином и жирными кислотами.
3. Образуются глицерин и анионы жирных кислот.
4. Анионы жирных кислот взаимодействуют с катионами натрия или калия из щелочи, образуя соли жирных кислот, то есть мыла.

Таким образом, правильный ответ — это вариант 3: мыла и глицерин.